Baklava (vegano)

Ingredientes:

1 paquete de pasta filo
aceite de sésamo

Relleno:
100 gr. de nueces peladas
50 gr. de pistachos pelados
semillas de sésamo
semillas de amapola
ralladura piel de naranja

Almibar:
1/2 vaso de agua mineral
2 cuch. agua de azahar
1/2 cucharadita de canela
10 cucaradas soperas de azúcar de caña
1 limón
2 clavos de olor

Milhojas de berenjena con pilaf de kamut y piñones.

Ingredientes ( 4 personas)

4 berenjenas medianas
Aceite de oliva
Reducción de módena a la naranja
Sal de hierbas
Ajo

Relleno:
Aceite oliva
3 tomates
2 calabacines
boletus
3 puerros
1 cabeza de ajo
Sal marina

Nata vegana:
400gr tofu suave
60 ml Aceite de sésamo
1/2 cucharadita de caldo de verdura en polvo (Rapunzel)
1/2 vasito de agua

LA DESPENSA NATURAL ( PARTE I)

La cocina es pura alquimia, así que una buena despensa ayudará a crear esa magia.

Empezamos con algunas cosillas...

Alga Agar-Agar




* Es el resultado de la mezcla de ocho variedades de algas marinas.

* Muy nutritiva.

* Propiedades digestivas que ayudan a eliminar residuos del estómago e intestino.

* Regula el estreñimiento.

* Disuelve el colesterol.

* Saciante,ayuda en dietas de adelgazamiento.

* Se utiliza como gelatina o espesante.

El altramuz: una alternativa a la soja.

Tradicionalmente es muy consumida en el mediterráneo desde hace muchos siglos. El altramuz es un buen sustituto para las personas que no pueden tomar soja o soya o simplemente que quieren consumir otra proteína vegetal o legumbre diferente. Para los agricultores es también una solución cuando solo tienen terrenos pobres o demasiado ácidos ya que el altramuz crece muy bien en este tipo de terrenos.
Propiedades del altramuz

* Históricamente se ha utilizado mucho por sus propiedades o facilidad para expulsar los parásitos intestinales del organismo humano.
* El ligero sabor amargo del altramuz y su alto contenido en fibra le dan unas propiedades antidiabéticas muy interesantes.
* Sirve de alimento tanto para el hombre como para los animales.
* El altramuz es ideal para el estreñimiento por su gran aporte de fibra.
* Favorece la salud cardiovascular gracias a su aporte de ácidos grasos.

Información nutricional del altramuz (por cada 100 g.)

* 39 % de proteínas.
* 24% de hidratos de carbono.
* 15 % de lípidos o ácidos grasos insaturados (oleico y linoleico)
* 24% de fibra vegetal.

Queso vegano de altramuz

Ingredientes:

* 50gr de avellanas crudas
* 50gr de almendras crudas
* 50gr de nueces crudas
* 50gr de anacardos crudos
* 5 cuch.soperas de agar agar( en copos o escamas)
* 1 litro de agua mineral
* 500gr altramuces (pelados y desalados)
* 450ml de leche de arroz
* 1 cuch. de postre de ajo en polvo
* 1 cuch.de postre de cebolla en polvo
* 1/2 cuch. de postre de nuez moscada
* 1 cuch. de postre de sal de hiebas
* Aceite de oliva
* Laurel
* Tamari


Preparación:

Se pelan los altramuces y se dejan en agua un par de horas.Mejor si se les cambia de agua dos o tres veces para desalarlos.En un una taza echamos el aceite de oliva,un poco de Tamari y 2 hojas de laurel para que maceren.
Se muelen finamente junto con la leche de arroz en un robot de cocina y se le incorporan los frutos secos hasta que la molienda quede pastosa.Se añade el ajo, la cebolla y la nuez moscada.Se deja reposar.
En un cazo grande se disuelve el agar en el agua y se lleva a ebullición, se baja a fuego lento y se deja cocer 4 ó 5 min.Se incorpora la mezcla de altramuz y se funde con el agar agar.
Se vaporiza un taper de cristal con aceite macerado y se vuelca la mezcla para que se solidifique.Cuando enfríe se mete en el frigo 2 ó 3 horas.

Queda un queso riquísimo para unas 10 personas y es una alternativa muy interesante al queso de soja.

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Bienvenid@s a cocina medicina!!

La finalidad de este blog es la de dar unas pautas para llevar una vida más saludable y por ello hay que dar especial importancia a la dieta.Tenemos que aprender a nutrirnos que no es lo mismo que alimentarnos... esto implica: qué comer, cuándo comer,de qué modo hacerlo y otros detalles también muy importante que iremos puntualizando.Vamos a intentar convertir nuestra cocina en un laboratorio donde crearemos recetas ricas,divertidas y saludables.Cocina terapéutica para el cuerpo,el alma y el paladar.

Un abrazo fuerte y nos vemos en la cocina.