30 de marzo de 2010

Nos dedican un reportaje!!!!


El Caserío da Castiñeira, nuestra casa de turismo rural vegetariana, ha tenido el honor de formar parte del número 8 de "Cocina vegetariana".
Un millón de gracias a Adriana Ortemberg por su apoyo incondicional y a todo el equipo que da vida a esta necesaria y magnífica revista de cocina vegetariana y con cada vez más opciones veganas.
Un abrazo y hasta siempre!!

28 de marzo de 2010

Trufas de tofu y amasake



Ingredientes:
  • 1 yogur de soja natural
  • 1 medida de yogur de aceite de sésamo
  • 2 medidas de yogur de panela
  • 3 medidas de yogur de harina de espelta
  • 1 sobre entero de levadura
  • Ralladura de limón o jengibre
  • 3 cuch/p de No-egg(sustituto del huevo)
  • 6 cuch/s de agua
  • 3 cuch/s de amasake
  • 100 gr de tofu blando
  • Semillas de sésamo
  • 1 tableta de chocolate sin leche

Pastel de manzana sin gluten



Ingredientes:

  • 150gr. de harina de arroz
  • 70gr. de maizena
  • 1 sobre de gasificante
  • 1 pizca de sal del himalaya
  • 50gr. de panela
  • Ralladura de piel de naranja 
  • Ralladura de piel de limón
  • 150 ml. de leche de almendras
  • 100gr. de sirope de ágave
  • 100 gr. de aceite de coco
  • 1cuch/p de canela
  • 1/2 cuch/c de jengibre
  • 3 manzanas royal gala
  • 1/2 vaso de zumo de manzana

18 de marzo de 2010

Bizcocho de algarroba



Ingredientes:

  • 500 gr. de harina integral de espelta
  • 250 gr. de harina de algarroba
  • 50 gr.de piñones
  • 10 dátiles grandes
  • 1 cuch/s de ralladura de naranja
  • 1 cuch/s de levadura de cerveza fresca
  • 5 cuch/s de sirope de ágave
  • 5 cuch/s de aceite de coco
  • Canela

17 de marzo de 2010

Albóndigas con mijo y avellana

Ingredientes:

Para las albóndigas:
  • 400 gr. de soja texturizada fina.
  • 200 gr. de tofu blando
  • 3 puñaditos de germinado de lentejas 
  • 2 cuch/p de caldo de verduras "Brodo" de Rapunzel
  • 1 cuch/p de Ras El Hanout
  • 2 cuch/p ajo en polvo
  • Aceite de oliva
  • 50 gr. de pan rallado sin gluten
  • 50 gr. de fécula de patata

11 de marzo de 2010

Dulce de arroz



Este postre nace de la ilusión de crear una cuajada vegetal,sin lácteos. El resultado nos sorprendió para bien pero su textura no merece el nombre de cuajada así que se ha quedado en un humilde "dulce de arroz".Esperamos que os guste!!


Ingredientes:
  • 750 ml. de leche de arroz (la nuestra se hizo en casa y con arroz integral)
  • 4 cuch/s de sirope de ágave
  • 1 ramita de canela
  • 1 ramita de vainilla
  • Una puntita de cardamomo
  • 2 sobres de cuajada (que no contenga cuajo animal)
  • Mermelada casera de higo
  • Piñones

9 de marzo de 2010

Galloufa (la sopa del peregrino)


Esta es la sopa gallega  que durante siglos formó parte de la dieta del peregrino a Santiago. Representaba el verdadero espíritu del camino, sencilla, humilde, como el espíritu ascético que debería acompañar a cualquier peregrinación. Aprovechando que estamos en año Xacobeo la saco del arcón veganizada pues la verdadera llevaba manteca de cerdo.

7 de marzo de 2010

Falafel de azukis y semillas de cáñamo



Esta es una versión que me he permitido hacer del clásico y ríquisimo falafel: una croqueta de garbanzos  cuyo origen se remonta a los tiempos de la Biblia y se originó en algún lugar del subcontinente indio y que actualmente se come en India, Paquistán y Oriente Medio.

Ingredientes:

Para las croquetas:

  • 250 gr. de azukis
  • 1 cebolla morada
  • 3 dientes de ajo
  • 4 cuch/p de Ras El Hanout (mezcla de especias marroquí)
  • 2 cuch/p de cebolla en polvo
  • 1 cuch/p de canela
  • 1 cuch/p comino
  • 7 cuch/s de semillas de cáñamo peladas
  • 1 sobre de levadura en polvo
  • Zumo de 1 limón
  • Aceite de cáñamo

5 de marzo de 2010

La Doctora Catherine Kousmine autora del libro “Salve su Cuerpo”.

En agosto de 1992, a los 88 años de edad, murió en Suiza la Dra. Catherine Kousmine sin que ninguna publicación médica oficial se hiciera eco de su desaparición. 

Tampoco durante su larga carrera dedicada a la investigación y tratamiento de enfermedades degenerativas, encontró el interés que merecía. Como una más de tantos científicos que han tenido la valentía de cuestionarse los
conocimientos adquiridos, ella trabajó sin apoyo ni subvenciones. En el cerrado mundo del poder establecido, no hay lugar para los disidentes, sobre todo si no prometen ventas. 

Fueron sus éxitos clínicos con enfermos graves los que le proporcionaron un prestigio creciente. Poco a poco algunos médicos jóvenes se interesaron por sus trabajos y con el paso del tiempo se creó la «Association Médicale 
Kousmine Internationale», con sede en Dijon, cuya finalidad es la de proseguir y divulgar sus investigaciones. 

Dra. Johanna Budwig

La Dra. Budwig nació el 30 de Septiembre de 1908 y murió el 19 de Mayo de 2003. Fue siete veces nominada al Premio Nóbel y fue una calificada médica, farmacóloga y química alemana, con un doctorado en Física que trabajó como experta consultora del Instituto Federal Alemán de Investigación de Grasas. 

Ha sido considerada como la mayor autoridad mundial sobre grasas y aceites. La Dra. Budwig estudió en profundidad los efectos de los aceites hidrogenados en el cuerpo y la salud humanos y los encontró ser desastrosos, mientras descubría la esencia verdadera y poderosas propiedades curativas de los aceites esenciales en toda forma de enfermedad degenerativa, incluyendo el cáncer. 

Crema Budwig (versión vegana)



Receta elaborada por la Dra. Kousmine y dedicada a su amiga la Dra. Budwig. Recomendada como desayuno por su valor nutricional y energético.



Ingredientes:


  • 150 gr. de yogur de soja o tofu*
  • 2  cucharaditas de aceite de cártamo o de lino
  • Zumo de 1/2 limón
  • 2  cucharadas de frutas oleaginosas crudas y recién molidas (piñones, avellanas, nueces, almendras, anacardos...)
  • 1  cucharadita de semillas recién molidas y crudas ( sésamo, lino, cáñamo,pipas de girasol, pipas de calabaza...)
  • 3  cucharaditas de uvas pasas ó 1/2 plátano maduro ó 2 higos secos ó 3 ciruelas pasas.
  • 2  cucharadas de cereales crudos integrales y recién molidos.Mejor sin gluten: (mijo, amaranto, trigo sarraceno, quinoa, arroz)
  • 1 fruta de estación ( manzana, pera, melocotón...)
  • Bayas Goji (opcional)


* La Dra.Kousmine utilizaba requesón (mejor de leche biológica de cabra feliz) La clave de la crema Budwig es batir muy bien el yogur o requesón con el aceite, porque se trata de que interaccionen la L- cisteína y el ácido graso. Lo que consigue la crema Budwig es incrementar la oxigenación celular. 

3 de marzo de 2010

Semillas de cáñamo: proteínas vegetales ideales

Las semillas de cáñamo son quizá las mejores proteínas vegetales que existen pero hay que redescubrirlas ya que han caído hoy en día casi en deshuso.

¿Por qué el uso del cáñamo casi ha desaparecido hasta hace bien poco?


El gobierno de los EEUU prohibió los cultivos de Cáñamo hace unos 60 años ya que era la competencia más fuerte contra su algodón. Lo mismo intentó hacer difamando el aceite de oliva para introducir el de girasol en Europa. Si bien es cierto que algunas variedades son ricas en THC y tienen componentes psicóticos sólo es cuestión de cultivar las especies adecuadas que es lo que siempre se ha hecho en los países mediterráneos. Es muy importante recordar que las semillas de cáñamo NUNCA contienen  sustancias psicoactivas.


Propiedades de las semillas de cáñamo

 

El cáñamo es una de las plantas más beneficiosas para el ser humano y el aprovechamiento de sus innumerables propiedades se remonta a miles de años.
Recordemos que del cáñamo se pueden hacer cuerdas, ropas, aceite de masaje, aceite para quemar, crece en terrenos incluso muy pobres, no necesita pesticidas, necesita poca agua, sirve para confeccionar papel, pinturas, etc. ¿Os parece poco?.
Una de las propiedades más interesante es el uso de las semillas de cáñamo como proteína vegetal tanto para humanos como para animales. Su riqueza en ácidos grasos las hacen muy aconsejables para cuidar o prevenir las enfermedades cardiovasculares. Participan en el buen funcionamiento del sistema inmune y son un potente antioxidante (ácidos grasos y vitaminas A y E)
Son ideales en caso de estreñimiento ya que tienen un altísimo porcentaje de fibra y son, a la vez, unas de las proteínas vegetales más digestivas.


2 de marzo de 2010

Suspiros de hojaldre ( sin gluten)


Ingredientes:

Para el relleno:

2 Tomates secos
6 Cebollitas francesas (ideales para caramelizar)
300 ml. de agua
50 gr.de aceite de sésamo
40 gr. de pañela (azúcar puro)
1 frasco de setas variadas
Aceitunas verdes
3 Calabacines
Tamari (salsa de soja)
Aceite de girasol
Sal de hierbas
1 paquete de tofu blando

Para los hojaldres:

420 ml. agua
300 gr. de harina de arroz
125 gr. de fécula de patata
125 gr. de harina de tapioca
60 gr. de maizena
60 gr. de harina de garbanzo
1 cucharada de Xantana*
150 gr. de margarina vegetal Granovita

* la podeis comprar en :http://choice.40.ylos.com/

1 de marzo de 2010

Rollitos de verdura con tofu marinado



Ingredientes:

3 zanahorias
1 calabacín
1 bolque de tofu firme (queso de soja)
Sésamo negro
Aceite de girasol
Sal de hierbas
*ingredientes de origen biológico

Para el marinado:

Jengibre
Tamari (salsa de soja)
 Aceite de cáñamo
Daiginjo-shu (sake sin alcohol)