Pan chino

 

Esta es una versión del típico pan que nos sirven en todos los restaurantes chinos pero en versión vegana y sana pues no lleva manteca de cerdo como los originales ni utiliza trigo convencional lleno de alérgenos y mutaciones varias...Está frito sí, pero contrariamente a lo que pueda parecer si freímos los alimentos en abundante aceite muy caliente estos no absorben casi grasa.Además debemos procurar no reutilizar nunca los aceites pues ese proceso de doble elevación de temperatura los desnaturaliza y los convierten en potencialmente cancerígenos.

Ingredientes:

• 200 grs. de harina de espelta integral
• 100 grs. de harina de arroz
• 2 cuch/p de semillas de sésamo molidas (esto es opcional)
• 20 grs. de levadura de panadería
• 150 ml de leche de arroz templada (en su defecto cualquiera vegetal)
• 1 cuch/s de manteca de coco
• 1 cuch/p de sal del himalaya ( o sal marina sin refinar)
• 1 cuch/p de panela (rapadura de caña de azucar)
• Aceite de girasol

Preparación:

Deshacer la levadura en la leche templada. Mezclar las harinas con la sal, la panela y las semillas de sésamo molidas (el original no las lleva pero es que me encanta su sabor...)Colocar la mezcla sobre la encimera donde hemos extendido un mantelito de silicona y añadirle le leche de arroz con la levadura disuelta. Amasar todo y dejar reposando una hora envuelto en un paño húmedo de algodón.
Hacer bolitas con la masa y estirar de una en una con un rodillo.Las enrrollaremos sobre sí mismas como si se tratara de crepes y luego unimos los extremos haciendo un circulo.
Colocamos un cuenco con agua dentro del horno a 200º para que se cree vapor (unos 20min). Apagamos dejamos medio abierto el horno y metemos los rollitos para leudar otros 30 min.
Ponemos agua a hervir en una vaporera (yo utilizo la Vitaliser) y cuando ya está el agua hirviendo se meten los panes en el cestillo y se pone el fuego al mínimo. Colocarlos con el pliegue hacia abajo. Se dejan 30 min al vapor y luego se frien en abundante aceite de girasol.