Albóndigas de soja al horno con cuscús de coliflor y coulis de piquillo

Ingredientes:

Albóndigas:

• 250 grs de soja texturizada fina
• 100 gr de castaña molida
• 250 grs de tofu ahumado
• 150 grs de harina de trigo sarraceno
• Salsa de soja
• Aceite de oliva
• 2 hojas de laurel
• 1/2 vaso de vino blanco
• Ras el hanout
• 2 cuch/s de semillas de lino
• 6 cuch/s de agua

Cus cus:

• 1 coliflor 
• Aceite de oliva
• 1 cuch/s de melaza de caña
• Setas tipo rovellones
• 1 berenjena
• 2 cebollas
• Sal

Coulis de piquillo:

• 100ml de nata de avena
• Aceite de oliva
• 4 pimientos de piquillo
• 1 cuch/ s de levadura de cerveza

Preparación:

Rehidratar la soja texturizada durante varias horas o incluso la noche en : agua con  salsa de soja, aceite de oliva, laurel, ras el hanout y el vino blanco. Añadir  el preparado de las semillas de lino molidas y batidas con las cucharadas de agua hasta hacer un liquido viscoso (esto será lo que ayude a ligar las albóndigas sin necesidad de añadir huevo).

Cuando hayan pasado varias horas retiramos las hojas de laurel y es cuando añadimos la harina de trigo sarraceno y la castaña molida. Damos forma con las manos a las albóndigas y reservamos en una fuente.

Preparamos la salsa de piquillo o coulis: Batimos los pimientos de piquillo con la nata de avena,un chorrito de aceite de oliva. Añadimos por último la levadura de cerveza que le dará un toque como a parmesano. Reservamos en la nevera.

Para el cuscús rallamos con la thermomix la coliflor hasta que quedase del tamaño de la sémola de trigo. Picamos en dados la berenjena y las cebollas. Cortar en tiritas las setas.
Freímos la cebolla y cuando está doradita se le añade la melaza de caña para caramelizarla. Se le da varias vueltas a fuego medio mientras hacemos una reducción y se le echa la berenjena subiendo el fuego para que dore. Es ahora cuando rectificamos la sal y echamos las setas. Tapamos y ponemos a fuego mínimo.

Horneamos las albóndigas, pincelándolas con aceite de oliva, a 200º durante 35 min y poniendo un recipiente de barro con agua dentro para que no se resequen.

Cuando queden unos 5 min para acabar de hornear las albóndigas echamos en la sarteń ,donde tenemos las berenjenas, la coliflor rallada. Para que quede "al dente" como si se tratase de un cuscús de pasta de trigo se le da vuelta y vuelta un par de minutos y ya estará.

Se sirven con la salsa de piquillo y emplatamos el cus cus con la ayua de un molde cuadrado.