Barritas multicereales sin gluten

Ingredientes:

En un tazón mezclar los ingredientes secos:

• 1 taza de copos de quinoa
• 1 / 2 taza de harina de sorgo
• 1 / 2 harina de trigo sarraceno
• 1 / 4 taza de harina de mijo
• 1 / 4 taza de fécula de patata (no de harina!) O almidón de tapioca
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1 / 2 cucharadita de sal marina
• 1 1 / 4 cucharadita de goma xantana (sustituto del gluten)
• 2 cucharaditas de canela 

En otro tazón batir hasta que quede homogéneo:

• 90 gr de aceite de coco (si no de girasol bio o de sésamo)
• 3 / 4 taza de rapadura o panela
• 1 cucharada de extracto de vainilla
• 150 ml  de leche de arroz
• 1 / 4 cucharadita de vinagre de umeboshi (o de manzana)
• 1 cucharada de No-egg (sustituto de huevo) batido con 1 / 4 de taza de agua tibia.

Para el topping:

• Un puñado de nueces picadas fino
• Un puñado de avellanas picadas fino
• Un puñadito de uvas pasas
• Chocolate negro rallado

Preparación:

Mezclar en un robot de cocina la mezcla seca y la húmeda (rectificar la cantidad de leche de arroz si fuera necesario)Debe quedar una mezcla espesita como si fuéramos a hacer pan. 


Echar sobre un molde de horno forrado con papel de hornear y volcar encima el topping de frutos secos y chocolate.

Hornear en el centro del horno precalentado hasta que esté dorado y firme unos 20 minutos.
Dejar enfriar antes de desmoldar y cortar en forma de barritas.
 
Se pueden envolver en papel de aluminio y congelar para tener a mano antes de una caminata o de ir a bailar...