Ingredientes:
- 2 berenjenas grandes
- 3 tomates medianos
- 300 grs de champiñones
- 80 ml de aceite de oliva
- 3 cuch/p de tamari : salsa de soja (sin trigo,mirad etiqueta)
- Zumo de 2 limones
- Albahaca
- Sal no refinada
- Semillas de chía crudas
- 3 cuch/s de sirope de ágave
Laminamos las berenjenas con la mandolina y las disponemos en la mitad de una fuente grande de pirex o de porcelana.En la otra mitad ponemos los tomates laminamos después de pelarlos. Regamos esta fuente con 50 ml de aceite de oliva, el zumo de uno de los limones y dos cucharadas de tamari. Sobre este preparado se echa la albahaca finamente picada y la sal marina. Dejamos macerar toda la noche.
Para los champiñones, se laminan y se maceran en otro recipiente de vidrio pero esta vez con los 30 ml de aceite restantes,el zumo del otro limón,una cucharada de tamari,sal marina y las tres cucharaditas de sirope de ágave (esto le dará una dulzura y una textura especial y muy sabrosa) También en esta caso se dejan macerar toda la noche.
Para montar el plato primero se pone una de las laminas de berenjena,encima los champiñones,otra de berenjena,después los tomates y otra de berenjena.Se echan las semillas de chía rehidratadas un par de horas. Plato sorprendente y muy rico.
3 comentarios:
¡Qué chulo! Tiene que estar bueno seguro :)
Las cantidades de solanina presentes en el fruto de la berenjena son muy inferiores a las necesarias para sufrir una intoxicación.
En algunas personas, principalmente en aquellas que presentan una mayor sensibilidad a los componentes de la berenjena, el consumo de la berenjena sin cocer puede ocasionar inconvenientes estomacales, para estos casos se recomienda abstenerse del consumo este fruto en estado crudo.
No se recomienda la administración de berenjena cruda a niños ni tampoco a personas que tengan una mayor predisposición de indisponerse del estómago, ya que podrían ser más susceptibles de sufrir algún inconveniente digestivo.
La solanina es un alcaloide y como tal al ser macerado desaparece. No se trata de comer berenjena cruda sino pre-digerida con la maceración a la que la sometemos con el aceite de oliva, el limón (que la "cuece") y la salsa de soja que la ayuda a fermentar.
La dieta cruda es considerada como tal si no se exceden los 42ºC donde las enzimas y los demás componentes nutritivos están sin alterar. Al paladar y al sistema digestivo pasará como cocinada pero infinitamente más nutritiva que alterándola con calor.
Te agradezco mucho la aportación pero no te preocupes por este tipo de "crucina" usando berenjena pues hasta una persona con artritis podría beneficiarse de esta receta. No se podría hacer jamás con la patata pues la maceración no las "cocinan".
Un abrazo
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