Pastel de tupinambo

Esta es una de las recetas, dedicada a los diabéticos, que publiqué en la revista Cocina Vegetariana nº 20 y que incluyo ahora en mi blog agradeciendo por supuesto a su directora Adriana Ortemberg y a Becky Lawton (fotógrafa) la cesión de la fotografía.

Ingredientes:

• 300 g de tupinambos *
• 100 g de nueces
• 2 cuch/p de semillas de psyllium
• 100 ml de zumo de naranja
• 90 g de sirope de ágave
• 1 cuch/s de tahin (pasta de sésamo)
• 2 cuch/s de  manteca de coco fundida al baño María
• 70 g de cacao en polvo sin azúcar
• 1 cuch/p de canela molida
• 1 cuch/p de cardamomo molido
• 1 pizca de sal marina  
• 1 cuch/p de bicarbonato 

Preparación:

Cocemos los tupinambos al vapor, pelamos y reservamos. Después trituramos

 las nueces hasta hacer una harina y hacemos lo mismo con las semillas de psyllium (o zaragotana)

Batimos los tupinambos junto al zumo de naranja, el sirope de ágave, el tahin y la manteca de coco derretida. Incorporamos las nueces molidas y las semillas de zaragatona molidas. Mezclamos a mano en un bol incorporando el cacao, la canela, el cardamomo, la sal y el bicarbonato.

Calentamos el horno a 180º.

Por último vertemos la mezcla en un molde de silicona y horneamos durante 30 minutos.

Dejar enfriar antes de desmoldar.

* los tupinambos  o también llamados topinambur o aguaturma son el mejor sustituto de la patata (nos evitamos ingerir una solanácea),con mejor índice glucémico y de gran ayuda para los diabéticos por la inulina que contiene.