Tarta tropical "Dulce Adriana"

Hace tiempo que le estaba dando vueltas a un postre muy especial con el protagonismo de las frutas tropicales y que además de apetecible y bonito pudiera incluirse en mi mundo de la "Postreterapia". Así que aquí os presento una tarta sin gluten y con inspiración tropical dedicada a nuestra bonita hada madrina : Adriana Ortemberg, directora de la revista "Cocina Vegetariana", naturópata y autora de libros como: "La cocina de la felicidad", "Como tener 10 años menos a partir de los 40","102 tortillas","Cocina rápida vegetariana","Dejar de fumar","Pasión por el chocolate","Cuatro tesoros de la salud, ajo, limón, cebolla y zanahoria","Embarazo natural","Antioxidantes para rejuvenecer","Adelgazar es natural"...entre otros...
Un abrazote cariñoso en forma de tarta ;)

 Ingredientes:

Para el bizcocho:

• 2 tazas de de manteca de coco
• 4 cuch/s de sirope de yacon (o de ágave)
• 2 yogures de soja con piña
• 2 tazas de harina de anacardo
• 1 taza de harina de coco
• 2 cuch/s de harina de mandioca
• 2 cuch/s de harina de arroz
• 1/4 cuch/p de goma xantana
• 1/4 de cuch/p de bicarbonato y polvo de hornear
• Sal marina
• Nuez moscada
• Vainilla en rama molida
• Haba tonka

Preparación:

Se derrite la manteca de coco a baño María y se le añaden los yogures y el sirope batiendo con varillas en un bol. Añadimos las harinas recien molidas y tamizadas. Volvemos a batir despacio con las varillas y añadimos las especias y la sal. El haba tonka bastará con rallar un par de veces pues su sabor achocolatado es muy aromático y concentrado. Por último repartimos la mezcla en dos moldes redondos de silicona y horneamos ,con el horno precalentado, 40 min a 180º ( pondremos los moldes en la parte alta del horno con el fuego solo debajo)La xantana hará que suba la masa sin necesitar gluten.Dejaremos enfriar los bizcochos antes de montar la tarta.Uno de ellos nos e desmoldará hasta que cuaje la cobertura de maracuyá.

Para el relleno:

• 100 grs de piña natural en trocitos
• 50 grs de uva blanca
• 1/2 mango en trocitos
• 1 melocotón en trocitos
• 1 plátano en trocitos
• 1/2 vaso de agua
• 1 cuch/p de agar agar
• 2 cuch/s de sirope de ágave

Preparación:

Ponemos todas las frutas con el agua en una olla pequeña y cocemos a fuego medio. Añadimos el sirope y el agar agar.Damos vueltas hasta que espese (unos 10 min.) y retiramos del fuego. Reservamos hasta que temple antes de rellenar la tarta.



Para la cobertura de maracuyá:

• 500ml de pulpa de maracuyá
• 1 cuch/p de agar agar
• 2 cuch/s de sirope de ágave
• 10 grosellas negras
• 2 alquejenjes

Preparación:

Cocemos a fuego medio la pulpa de maracuyá con al sirope y el agar agar durante 10 min. Reservamos hasta que temple y esté un poquito más espeso para volcar sobre la capa de arriba de bizcocho(que estará sin desmoldar para que el molde ayude a tomar forma la cobertura de maracuyá)y se mete en la nevera.


Para la cobertura de coco:

• 400ml de leche de coco
• 2 cuch/s de maizena
• 3 cuch/s de sirope de yacon
• 3 cuch/s de harina de coco
• Coco rallado para espolvorear

Preparación: 


Ponemos en un cazo la leche de coco, la maizena y la harina de coco. Cocemos a fuego fuerte primero y cuando vaya espesando bajamos a fuego mínimo sin dejar de dar vueltas unos 5 min. Añadimos el sirope y retiramos del fuego.

Por último colocamos un primer bizcocho y lo cubrimos con el relleno de frutas aún tibio (terminará de gelificar en la nevera). Sobre el ya podemos poner el otro bizcocho desmoldado y ya con la cobertura de maracuyá. Adornamos con las grosellas negras y los alquejenjes y por último con una espátula cubrimos los laterales con la crema de coco. Espolvoreamos de coco rallado y ya!!