Flan de mango, macadamia y physalis con cobertura de chocolate negro

Este es un postre muy fácil en la realización pero especial en su composición...(intentaré explicar el motivo de la elección de este tipo de ingredientes pues no se trata de snobismo sino de salud,si tenéis alguna duda os diré donde encontrarlos)
Es muy importante para nuestro botiquín-despensa empezar a manejar ingredientes por su alto valor terapéutico como en este caso la physalis o el kuzu, el yacon y el agar agar...Vamos a conocerlos un poco más:

El physalis destaca especialmente por su capacidad de reducción del colesterol, su alto contenido en  fibra, vitamina A , alto contenido de caroteno y vitamina C. Además es muy bajo en  calorías. Rico en minerales, especialmente calcio, hierro y fósforo; contiene niveles importantes de proteína. Fortalece el sistema inmunitario y la visión, además de funcionar como antioxidante. Es además una buena fuente de pectina por lo tanto sirve como espesante natural en confituras y mermeladas u otras preparaciones dulces.

El kuzu o kudzu es ideal para preparar purés ,sopas, salsas y postres porque sustituye de manera eficaz los almidones y las harinas.además no contiene glute. Tiende a regular el funcionamento intestinal tanto en estreñimiento como en diarrea,espasmos intestinales,intestinos perezosos...y ayuda a tener una flora intestinal más saludable. En casos de gastroenteritis se siente un gran alivio al tomar una infusión de kuzu o cuando el estómago no tolera nimgún allimento. Como tiene tanta fibra ayuda a que no absorvamos tantas grasas y azúcares e incluso reduce la fiebre,calma la tos y todos los sintomas gripales. Pero no "solo" eso,va de maravilla en problemas respiratorios tipo bronquitis,resfriados...aalivia el cansancio crónico y potencia nuestra energía pues alcaliniza nuestro organismo.



El sirope de yacon tiene un alto contenido en fructooligosacáridos por eso se utiliza como endulzante bajo en calorías y con un índice glucémico tan bajo que pueden tomarlo las  personas diabéticas.Además restaura la microflora intestinal pues ayuda a estimular la formación de bacterias conocidas como bifidobacterias que a su vez se encargan de regular a otras bacterias en la fermentación de los residuos en el intestino grueso.Así la concentración de toxinas será menor y disminuye el riesgo de cáncer de colon.

El agar agar es el resultado de 8 tipos de algas marinas que tienen la propiedad de gelatinizar muchas preparaciones.Es capaz de solidificar cualquier zumo,por ejemplo.
Es muy nutritiva, ayuda a eliminar residuos del intestino y del estómago. Regula el estreñimiento, es muy saciante y baja en calorías. Y por último pero no menos importante:ayuda a disolver el colesterol!!



Ingredientes:

• 2 mangos medianos
• 75 grs de nueces de macadamia
• 100 grs de physalis
• 40 grs de sirope de yacon (ó 3 cuch/p de panela)
• 2 cuch/p de kuzú (o maizena en su defecto)
• 2 cuch/p de agar agar
• 1 vaina de vainilla
• 1/2 tableta de chocolate negro
• canela

Preparación:

Pelamos los mangos y las physalis .Batimos las frutas hasta hacer una masa homogénea. Molemos fino las nueces de macadamia. En una olla echamos el puré de frutas con los frutos secos molidos. Añadimos el agar agar,la vaina de vainilla y el kuzu.Damos un hervor y bajamos el fuego al mínimo mientras cocemos unos 10 min sin dejar de dar vueltas para que no se pegue. Por último aañadimos el sirope de yacon y rellenamos varios moldes tipo flanera con la mezcla. Dejamos que templen fuera de la nevera y luego refrigeramos unas 4 horas antes de desmoldar.

Calentamos a baño maría el chocolate hasta que funda del todo y cubrimos los flanes desmoldados con este sirope.Espolvoreamos de canela y adornamos con una phsysalis.