Quinoa tricolor con alcachofas, esparragos y miso blanco

Me encanta la quinoa, pero no solo por su sabor que es muy especial y aromático sino por la cantidad de proteínas que nos proporciona en cada plato. Ésta que utilizo hoy en esta sencilla receta es la quinoa tricolor (blanca,roja y negra, de la marca Primeal)que es si cabe aún más interesante pues su textura tiene un punto crujiente que la hace más peculiar, además de dar un tono al plato que lo hace más atractivo. Y de eso se trata... de comer hasta con los ojos!!

Ingredientes:

• 150 grs de quinoa tricolor
• 4 alcachofas
• 8 esparragos verdes
• aceite de oliva 
• un chorrito de vino blanco
• 1 cuch/p de miso blanco
• 1/2 cuch/p pimentón de la vera ahumado y agridulce
• 1 cuch/p de concentrado de pimiento 
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel

Cocina Medicina en la revista Cocina Vegetariana

Seguimos con la colaboración en esta magnífica revista que es Cocina Vegetariana. En la sección de cocina terapéutica de este número de Mayo cocinamos panadería y repostería para celíacos. Encontraréis: Pan de tapioca y tofu, Budín de quinoa y plátano, Bizcocho de calabacín,chocolate y nueces y Pastelitos de zanahoria.
Esperamos que os guste!!!!

Lasaña crudivegana de champiñones

Esta receta es cruda, si, pero la sensación de plato cocinado es total porque la técnica de la maceración hace que el alimento quede como encurtido. Su sabor es más intenso y por supuesto el número de nutrientes es mayor ya que la cocción no ha afectado a sus enzimas. Es alimento vivo y muy delicado al paladar. Os animo  a que lo intentéis porque es doblemente recomendable: por salud y por sabor ;)

Ingredientes:

• 2 berenjenas grandes
• 3 tomates medianos
• 300 grs de champiñones
• 80 ml de aceite de oliva
• 3 cuch/p de tamari : salsa de soja (sin trigo,mirad etiqueta)
• Zumo de 2 limones
• Albahaca
• Sal no refinada
• Semillas de chía crudas
• 3 cuch/s de sirope de ágave